Transglutaminase

1
Transglutaminase1
s emzimlerin bir ailesidir( EC 2.3.2.13) Bedava bir amine grup arasında bir covalent bağın o catalyze düzeni( E. G. , protein- veya peptide-bağlı lizin) Ve protein-in Yunan alfabesinin uçuncü harfi-carboxamid grupu veya peptide bağlı glutamine. Bağlar proteolytic itibarsızlığa yüksek direnci sergileyen transglutaminase tarafından biçim verdi.

1
Transglutaminase1
s 1957 'de tanımlayan ilkti. [ 1] . Transglutaminasesin kesin biyokimyasal faaliyeti 1968 'de kan pıhtılaşması proteini faktörü XIII 'nda keşfedildi. [ 2] Disease 4 sanayi applications 5 'te ki action 3 rolun

Contents

1 fizyolojik transglutaminases 2 mekanizması characterised olulan also 6 References 7 dış links

//

fizyolojik transglutaminases

Eight transglutaminasesi görür. [ 3]

ad faaliyeti kromozomu OMIM

Factor XIII( Fibrin-stabilizing faktör) Adamdaki
coagulaton
6p25-p24
Mendelian miras( OMIM) 134570

Keratinocyte transglutaminase( TGM1) Adamdaki
skin
14q11.2
Mendelian miras( OMIM) 190195

Tissue transglutaminase( TGM2) Adamdaki
ubiquitous
20q11.2-q12
Mendelian miras( OMIM) 190196

Epidermal transglutaminase( TGM3) Adamdaki
skin
20q12
Mendelian miras( OMIM) 600238

Prostate transglutaminase( TGM4) Adamdaki
prostate
3p22-p21.33
Mendelian miras( OMIM) 600585

TGM X veya TGM5[ 4] Adamdaki
skin
15q15.2
Mendelian miras( OMIM) 603805

TGM Y veya TGM 6
unclear
20q11-15
not assigned

TGM Z veya TGM 7
testis , adamdaki akciÄŸer
15q15.2
Mendelian miras( OMIM) Action

1
Transglutaminase1
s formun 606776

mekanizması genellikle halledilemez protein polimerlerini birleştirileni geniş surette çaprazlar. Bu biyolojik polimerler engeller ve ahır yapılarını yaradan için organizma için zaruridir. Örnekler kan pıhtılarıdır( Pıhtılaşma faktörü XIII) deri ve saç gibi bile. Katalatik reaksiyon tersine çevrilemez oluyor olduğun gibi genellikle görülür. ve Geniş kontrol mekanizmalarından geçerek yakından Faktör XIII 'ın disease

Deficiencyindeki

rol( Nadir genetik bir şart) Kanamayı önceden hazırlayın; Konsantre emzim anormallik düzelden olur ve Risk kanamayı azaltır. Doku transglutaminaseye

Antibodies coeliac hastalığı verilir ve Perhize ait gliadin o characterises bu şarta karşılık olarak ince bağırsak zararında bir rolla oynayabilir.

Recent araştırma Huntington'un gibi sinirbilime ait hastalıklardan o ıstırap çekenler ,ı işaret eder[ 5] Ve Parkinson'un[ 6] Transglutaminasenin bir tipinin nadiren yüksek düzeyleri , doku transglutaminaseye sahip olabilir. Doku transglutaminasenin, o muhtemelen çoğu değil olmasına rağmenin, gerektiren sebepler Huntington'un hastalığı , olduğunu toplayan proteinin düzeninde karışık olduğu nazariye kurulur. [ 7]

sanayi applications

Industrial transglutaminase ticari niceliklerinde Streptomyces mobaraensis fermantasyon tarafından üretilir ve İşlemlerin bir çeşitliliğinde kullanılır , Et ve balık ürünleri işlem yapılan üretimini içeriyor. O protein-zengin yiyecekler meselâ suriminin dokusu geliştirmek için bir ciltleme ajan veya jambon gibi kullanılmış olabilir.

1
Transglutaminase1
Bu uygulamalarda kullanılmış olabilir: Büyük bir olana etlerin

• Binding küçük külçeleri( " Kontrolu bölün" ) , sucuklardaki meselâ , sosisler , düşük-derece et meselâ sözdenin restructured steaks
• Improving dokusu" PSE et" ( Solgun , yumuÅŸak , ve exudative et; Stres tarafından ve çabuk bir otopsi pHi azalı sebep oldu)
• Making süt ve

  Besides

firmer ÅŸehriyeler

Making creamier

yoğurt" Ortodoks" Kullanmalar , transglutaminase bazı alışılmadık yiyecekleri yaradan olur. " Soğuk takım balık Kebabs'ı bağladı" Pembemsi katmanları birbirini izlemeden ve morina balığı yapılır mı" Zamkladı" Transglutaminase tarafından beraber. Wylie Dufresne , New Yorğun öncü lokanta WD-50i 'nin şefi , biri icat etti" Makarna" Transglutaminaseye teşekkür eden 95% karideslerin üzerinde tarafından yaptı.

also

• Surimi
• Boneless Fish

References

^ Clarke DD , Mycek MJ , Neidle bir , Waelsch H'i görür. Proteinlere aminesin şirketi. Biochem Biophys 1957da kavis çizin; 79: 338–354. ^ Pisano JJ , Finlayson JS , Peyton MP. Fibrindeki delikli tuğla faktör 13 tarafından polimer halinde birleştirdi: Epsilon-( Yunan alfabesinin uçuncü harfi-glutamyl) Lizin. Bilim 1968; 160: 892-3. PMID 4967475. ^ Griffin M , Casadio R , Bergamini cm. 1
Transglutaminase1
s: Doğanın biyolojik tutkalları. Biochem J 2002; 368( Pt 2) : 377-96. PMID 12366374. ^ Aeschlimann D , Koeller MK , Allen-Hoffmann BL , Mosher DF. İnsan keratinocytesten transglutaminase gen ailesinin bir cDNA kodlama bir roman üyesinin ayrıması. J Biol Chem 1998; 273: 3452-3460. PMID 9452468. ^ Karpuj mV , Becher MW , Steinman L. Huntington'un hastalığında transglutaminase için bir rol için ve potansiyel iyileştirici imalar gösterin. Neurochem Int 2002; 40: 31-6. PMID 11738470. ^ Vermes ben , Steur EN , Jirikowski GF , Haanen C. Apoptosisi işaret ediyor olan Parkinson'un hastalığında cerebrospinal akıcı doku transglutaminasenin dikkati bir noktada toplamasını yükseltti. Mov Disord 2004; 19( 10) : 1252-4. PMID 15368613. ^ Lesort M , Chun W , Tucholski J , Johnson GV. Huntington'un hastalığında doku transglutaminase oyun bir rolu yapar mı? Neurochem Int 2002; 40: 37-52. Ciltçi için PMID 11738471.

dış links

• Enzyme ve doku improver
• Ajinomoto Co'nun 1
  Transglutaminase1
  Activa
• Noodlesi , reinvented( MSNBC)